豪吉在成都博物馆开展,用科技引领川菜向前

世界餐饮看中国,中国餐饮看川菜。身为中国八大菜系之一,川菜何时诞生?何时开始“好辛香”?有什么独树一帜的烹饪技法?对调味料的运用又有何讲究?这些问题,你可以在成都博物馆的新展上找到答案。

9月24日-25日,雀巢旗下地道川调品牌——豪吉主办的2024豪吉川味科学大会暨“地道川味,从烹饪艺术到调味科学”文化展亮相成都博物馆。展览用沉浸式互动体验,回溯川菜调味艺术的“前世今生”,通过“味型金字塔”概念,拆解川菜好吃的呈味逻辑,与公众展开一场关于“地道川味”的对话。

把川菜文化“搬进”博物馆,让“味型金字塔”走近大众

如果说,川菜是调味艺术的极致表达。那么它的内核是什么?“地道川味,从烹饪艺术到调味科学”文化展用五个单元板块,带领观众层层深入、步步探索。

3、24、38……开场的川菜文化展示区便用一串数字,挑明川菜独树一帜的地方风味与复杂之处:川菜烹饪技法已有38种之多。川人用“三香三椒三料”调制出七滋八味,又不断扩充出经典24味型,形成世界闻名的川味。

川菜如此复杂复合,才会让人“爱不释口”,但人体是如何感知这些美味呢?展览剖析了人体味感的科学原理,在第二单元亮出关键答案——“味型金字塔”。观众可以通过视频演示,直观了解味型金字塔理论的三层结构,了解其原理:每道川菜背后都有一个由底味、风味、香味构成的金字塔结构。当三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,才能实现味道的完美呈现。

接下来的单元,用一整面墙的艺术装置展示了豪吉味型金字塔理论的完整研究论文。原文发表在中国核心学术期刊《现代食品科技》上,感兴趣的朋友可以详细阅读。旁边播放着川菜大师和调味品业内人士的证言视频,他们以多年的实践经验表达对味型金字塔理论的认可。

在豪吉味型金字塔之前,川菜调味一直都是依靠厨师个人技艺,更多是经验主义。今天,我们在这里提倡科学调味,对成菜味道而言是否真的有用、有效?在第四单元的品味实验室,厨师的烹饪讲解、菜品试吃、味感测试等环节,让观众用舌尖感受经典川菜与“味型金字塔”之间的联系,触摸到地道川味从艺术走向科学的演变路径。

随着各种互动体验,硬核的理论概念逐渐清晰明了。展览最后,豪吉梳理了37年以来探索川味的里程碑事件和明星产品,并带来专属明信片和趣味集章,为参观者留下专属回忆。据悉,展览一开幕,便迎来全国各地喜爱川菜,热衷探索的游客驻足体验。丰富的互动体验与详实的川菜文化展示,令其成为成博新的热门打卡地。

如何引领川菜向前?“科学”就是答案

展览同时,2024豪吉川味科学大会也拉开帷幕,邀请到四川高校、餐饮、调味品及食品领域的科研专家、学者、川菜大师齐聚成都博物馆,共话川味科学理论。中国调味品协会特邀会长、雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强通过线上视频致以祝贺,希望“豪吉味型金字塔理论的前瞻性与实用性得到越来越多的餐饮企业、调味品企业的认可”。

期间,豪吉还将开展多场研讨会,邀请川菜非遗传承人、川菜文化研究学者和餐饮从业者开启专题分享和圆桌对话,推动“味型金字塔”从理论走向实践,为川味餐饮发展深度赋能。

近年来,食饮品牌纷纷瞄准各大博物馆,与传统文化进行联名互动。但调味品在博物馆以展览方式呈现品牌研究,非常罕见。

“博物馆是一个记录过去、更是面向未来的场所”,之所以选择在成都博物馆展示自己的研究成果,是豪吉的自信和底气,也是向着既定目标迈进的决心和实力。“依托于整个雀巢强大的全球研发(实力),我们将进一步去提升豪吉品牌,共同演绎味型金字塔理论,进一步拓展对川味科学的研究,真正让豪吉品牌成为川调的第一品牌”。雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在现场表示。

回望千年川菜史,是文化的碰撞交融,也是味道的创新守正。随着川菜走出四川、走出国门,它已经成为中国文化输出的重要途径之一。如何在走向世界舞台的路程中,保持地道川味的“魂”?如何在遵循传统川菜文化的底子上,不断求“新”?这是川派餐饮人共同面临的课题,也是全世界川菜爱好者们的期望。

“地道川味,从烹饪艺术到调味科学”文化展正好给出一种解题思路——科学,引领川菜向前。

37年间,豪吉深研川味,找到了川菜调味的本质规律——“味型金字塔”,有了它,我们有了理解川味、评鉴川味、创新川味的指导工具。如四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣所言:“豪吉味型金字塔正在把科学和艺术结合起来,让川菜从过去的经验主义,迈向科学理论的新时代。”

以“地道川味”为道,以“味型金字塔”为始,豪吉正全方位地将“地道川调专家”形象刻入人心。从2022年概念面世,到联动餐饮上下游,连续两届的川味科学大会已让该理念获得业内共识。2024年,借成都博物馆影响力,豪吉期望与公众共享川调研究成果,成为川菜文化传播、川调科学发展的代表性力量,共同开辟地道川味传承焕新之路。