从菜品到品类，日渐成熟的酸菜鱼赛道，市场规模持续扩大的同时，也迈入了行业发展的深耕期。据鱼你在一起联合红餐网共同发布的《酸菜鱼品类报告2023》显示，经过多年发展，目前全国酸菜鱼在营门店已超过5万家，市场规模预计超千亿。同时，酸菜鱼品类已基本完成正餐化和快餐化的品类细分，其中快餐赛道和正餐赛道的经营模式、产品特点和发展特点各异，如何实现进一步的破局，成为正餐、快餐赛道玩家共同面临的难题。
2017年，鱼你在一起精确瞄准了酸菜鱼快餐市场，将传统的酸菜鱼进行了创新，推出了小份快餐酸菜鱼米饭。这一创新充分满足了近年来“一人食”的饮食潮流，展现出其前瞻性的战略眼光和长远的布局能力。从“大”到“小”也成为了餐饮行业近两年的新变化，越来越多的餐饮品牌开始专注于细分赛道小店。从贾国龙的中国堡到巴奴的桃娘，再到海底捞如今出街的“下饭火锅菜”，“小”已然成为餐饮界的一种趋势。
正是基于对餐饮业发展趋势的深刻洞察，鱼你在一起自成立以来展现出强大的发展势头。2017年年底，其门店数量便迅速突破500家，展现出势如破竹的扩张速度。截止到2023年11月，鱼你在一起在全球范围内的在营门店数量已经突破了2100家。
在鱼你在一起看来，“快餐化”并非单纯停留在菜品小份制上，而是在契合消费者需求，提升出餐效率的同时，还能为消费者带来良好的消费体验。因此，鱼你在一起根据不同地域的发展情况，采取“快餐+轻正餐”多店型组合策略。所谓“轻正餐”模式，即是比快餐隆重一分，比正餐轻松一点，既保证了菜品和消费环境的品质，消费又不至过于昂贵。
在多店型组合模式下，鱼你在一起将一线、二线城市店型设置为以快餐模式为主，将主要菜品设置为“单人份”、“双人份”的小份套餐，将消费目标定位在上班族和年轻的学生群体上；而在三四线下沉市场则以“轻正餐”模式为主，在实现效率高、出餐快的同时，更满足家庭、朋友、亲子等多人聚餐场景。据了解，鱼你在一起下沉市场的门店面积相对更大，菜单产品数比一线城市的门店多出30%左右，增加了馄饨、烤鱼、冒烤鸭等特色菜品，为消费者提供更多的消费选择。
“快餐化”的模式，以及多店型组合布局的策略，加速了鱼你在一起门店在三四线下沉市场渗透的步伐。最新数据显示，鱼你在一起2023年前11个月新开门店数超700家，远超过正餐赛道头部品牌太二的新开门店数80家，令其他品牌望尘莫及的拓店速度，也佐证了酸菜鱼快餐品类在消费者心目中的地位。
从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类，再到成为餐饮行业中的又一千亿蓝海，酸菜鱼在“快餐化”的进程中规模与日俱增。而酸菜鱼行业步入发展“深水区”，鱼你在一起通过在店型、菜品等方面的创新展现出更强竞争力，引领酸菜鱼品类朝着更加品质化、健康化方向前进。
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