自2015年以来，美国牛肉产量预计将首次下降。美国农业部经济研究局的一份新报告显示，由于所谓的“牛供应紧张”，今年牛肉产量预计将下降6%。
另一方面，市场研究公司Grand View Research预测，肉类替代品市场将在未来几年迅速增长。其最新报告预计，到2030年，全球植物性肉类市场将达到248亿美元，复合年增长率将接近25%。
那么，消费者是否会开始远离动物肉类呢？一个完全肯定的答案是不准确的，因为全球肉类市场价值约1.4万亿美元，其中植物性肉类只占一小部分。此外，肉类的消费和生产仍然很高。
然而，牛肉产量的历史性下降与另一个有趣的因素相结合，即创纪录的农产品销售，表明消费者行为的变化值得注意。
农产品销量创历史新高
新鲜农产品的销量一直在上升，据报道，2022年的销量创下了历史新高。根据《农产品蓝皮书》(PBB)的数据，2022年美国农产品销售额增长了4.8%，达到创纪录的751亿美元。
在2022年，新鲜水果销售额的增长率高于蔬菜，但两者的增长率分别为9.5%和7.9%。然而，其他农产品部门的增长也很明显，罐装蔬菜增长21.5%，其次是罐装水果，增长13.2%，冷冻水果和蔬菜增长19%。
虽然一些美元销售额因通货膨胀而增加，但与2021年相比，农产品价格仅增长了8.7%。市场研究公司IRI阐明了消费者如何开始接受新鲜水果和蔬菜，即使面对通货膨胀，特别是在年底的假日季节。
IRI的生鲜团队负责人Jonna Parker在一份声明中说：“新鲜产品的单位和数量每月都有接近一年前水平的趋势，12月以一种强有力的方式结束了这一年。由于庆祝活动仍然以家庭为中心，水果的销售量增加了单位，蔬菜增加了磅数。”
植物性食品在英国的回升
类似的趋势在英国也很明显。虽然美国猪肉产量预计将小幅增长1.7%，但在英国，猪肉产量已大幅下降。
根据农业和园艺发展局(AHDB)的数据，2023年2月，英国的猪肉产量较五年平均水平下降了13%。
AHDB乳制品和牲畜高级分析师Freya Shuttleworth在报告中表示：“这是自2020年5月英国仍处于第一次Covid-19封锁状态以来，月度数字首次低于80万头，也是自2014年5月以来最低的月度数字。”
这可能是多种因素造成的，包括英国脱欧导致的供应链中断，但也可能是因为消费者对植物性饮食的偏好不断变化。
为了了解当前的购买行为，数据公司Zappi最近对2400名英国消费者进行了调查。调查发现，45%的人正在减少肉类消费，以减少对环境的影响。
这种行为的转变在年轻消费者中尤其明显，在18-25岁的受访者中，39%的人在购买前会积极寻求品牌在可持续发展方面的信息。在45岁及以上的消费者中，这一比例降到了25%。
尽管人们对可持续发展的兴趣日益浓厚，但调查还发现，许多消费者(64%)仍然对公司就其产品的可持续性所做的宣传持怀疑态度。当消费者做出可持续发展的选择时，什么引起了他们的共鸣？“高蛋白”是人们最关心的，“对环境有益的选择”是第二大相关属性。
根据社会科学数据组织“医疗激励日报”(MIDSS)编制的一项新研究，与英国一样，美国的年轻消费者也在推动从肉类转向更可持续的产品。
这项新调查还显示，美国的z世代素食主义者计划至少在未来五年保持这种状态。大多数人(60%)还表示，他们将积极向同龄人推广植物性饮食，以激励他们放弃肉类，拥抱蔬菜。
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