魁北克省北部的枫林为Alan Bryson的糖浆制作提供了原料，虽然现在已经是深冬，但天气非常温暖，树液已经开始流动了。
这位47岁的中年人在蒙特利尔以北90分钟车程的Notre-Dame-de-la-Merci的一个木屋里说：“我们看到枫树在一月份就试图工作，而它们真的不应该这样做。与美国最南端的同行不同，这种温和的趋势可以真正提高他的枫糖浆产量。这些极端条件为我们创造了最坏的情况，也为我们创造了最好的情况。”
在这个价值15亿美元的产业中，变暖的冬季将产生地区赢家和输家，美国农民面临的风险最大。Bryson的产量在过去十年里翻了一番多，部分原因是加拿大人无法控制的天气。2022年，一段较长时间的冰冻和解冻期使他获得了有史以来最好的一年，他的6名员工将从4万个阀门中收集的汁液煮沸了32次，创下了纪录。对Bryson的收获有利的气候转变将带来更多不稳定的天气，使边界两边的生产更具挑战性。
世界上枫糖浆的生产集中在加拿大和美国北部，那里生长着糖枫树。一些南方州，如弗吉尼亚和肯塔基州，也生产糖浆。北美的这一产业始于18世纪末，当时土著居民向欧洲定居者展示了如何将树液转化为粘稠的甜食，这种甜食后来成为了流行的煎饼馅料。
温和的冬天可能会颠覆制作早餐主食所需的微妙平衡。用于生产糖浆的树液只有在冬末一段狭窄的时间内，白天的温度在冰点和解冻之间切换时才会被触发。
海伦·托马斯(Helen Thomas)和她的两个姐妹在纽约布法罗(Buffalo)附近经营着第六代马克森庄园农场(Maxon Estate Farms)，她说：“我小的时候，我爸爸会说，‘3月15日之前不要敲打阀门’。而如果我们现在等到3月15日，我们将错过半个赛季。”
70岁的托马斯说，气温的波动越来越剧烈，冬天也越来越短。多年来，她目睹了3月变暖太快，影响了这个可以追溯到19世纪初的家庭农场的生产。
她说：“在2月中旬和3月中旬，我们会有更多温暖的日子，我不记得小时候的那些日子了。”
温和的气温也会使树液变得不那么甜，这意味着需要更多的时间来制作糖浆。极端天气也会减少产量，并引发干旱和虫害等灾害，减少树木的汁液产量。加拿大和美国的农民越来越担心气候变化会阻碍他们的生产。
马萨诸塞州马萨诸塞奥杜邦的环保科学家约书亚·拉普(Joshua Rapp)说：“生产糖枫的南部地区已经受到了最严重的打击。”他指出，多年来，美国部分地区的生产商几乎无法收集到足够的树液，“有迹象表明，这些甜点不足以生产糖浆。”
他的预测表明，到本世纪末，弗吉尼亚州和印第安纳州的树液收集量将可以忽略不计，而马萨诸塞州和新罕布什尔州的树液收集量将只有历史平均水平的一半。魁北克最北部地区的产量将增加近一倍。
随着消费者对糖浆的需求增加，这样的挑战日益显现。魁北克枫糖浆生产商(Quebec Maple Syrup Producers)是负责在全球枫糖浆产量最高的地区制定价格和产量的机构，该机构去年获得了创纪录的奖金，预计在当前的营销年度将销售1.792亿磅枫糖浆。与此同时，根据美国农业部的数据，美国的产量在2022年增长了35%，佛蒙特州和纽约州在新年当天报告了最早的液流。
生产商已经在调整生产，以适应提前收获和难以预测的天气。许多人更加关注枫树的健康，并使用专门的真空泵从树上提取更多的树液。
加拿大北部广阔的地域为它的未来发展提供了竞争优势。魁北克宏碁中心的研究人员蒂姆·拉德马赫(Tim Rademacher)是该行业的专家，他说，从加拿大枫树中提取更多树液的潜力可能是目前开发的十倍。他说，魁北克北部、滨海地区和安大略省的部分地区产量可能会增加。
魁北克的大部分生产都在圣劳伦斯河以南，但气候变化和廉价土地的诱惑正吸引更多的人进一步向北发展。拉德马赫说，魁北克市北部圣尚湖地区的一些家庭已经开始在传统的北方森林土地上种植枫树。
在Bryson所在的地区，一些生产商正打算租用政府土地，增加6万个阀门。今年又有一家公司推出了2.5万个阀门，并计划在一段时间内将这个数字翻一番。
他说：“每一年都难以预测，太热也不好。要有这么大的产量，真的需要稳定的条件。”
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