近几年，“川湘”黑马纷纷跑马圈地，发展势如破竹。
而对比之下，同属八大菜系之一的粤菜，在门店全国化开拓版图上，却依然有着巨大的发展空间。
船到江心，不进则退。于是，一家以老广味著称的品牌拔地而起，它就是廣順興。
从2017年创立至今，经历三年“黑天鹅”时期，廣順興从郑州明鸿路第一家店到目前的600+门店，并继续迈向千店规模，成为粤菜界“规模王”。
而随着餐饮连锁高质量时代来临，行业进入优特专时代，不仅需要品质产品更需要卓越运营。
为了促进粤菜行业实现高质量发展，1月4日，廣順興举办了粤菜高质量连锁发展大会，从食材本味，连锁加盟，情绪价值，供应链背书等多个维度，来助力粤菜行业发展。
著名主持人张泽群，中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛，中国烹饪协会副会长、世界中餐联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城，百福之星创始合伙人、百福集团CEO、弘毅投资董事总经理王小龙，加华资本合伙人、北京大学国家发展研究院管理学博士、阿斯彭全球领导力网络中国研究员蒉莺春，国联水产集团副总裁赵红梅，廣順興品牌创始人趙朋，新京菜始创者段誉，新火大学堂校长、湘之荷品牌创始人雷荣湘，餐饮老板内参创始人、纪录片《餐饮朝前看》出品人秦朝，餐网联合创始人、CMO黄程，职业餐饮网联合创始人、美食专栏作家、抖音美食风味城市推荐官王春玲，一大口美食机构创始人、纪录片《餐饮朝前看》出品人、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问小宽，合众合创始人姚哲，品牌建设与维护顾问巧姐，合众合合伙人、战略咨询总监王雨嫣，合众合联合创始人、策略总监左飞林等分享嘉宾出席了大会。
让我们一起高能回顾，大会现场有哪些不容错过的亮点！
500+业界精英齐聚！
共探粤菜向上生长之力，推动行业共好！
中国餐饮产业的品牌化、规模化正在迎来爆发期。
相关数据显示，中国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。2024年，随着餐饮品牌的进一步扩张，预计这个数据将会继续提高。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，国内大型连锁餐饮企业（门店千家以上）拥有的门店数占到了全部连锁门店的24%，比上一年提高了1.1个百分点。
尤其近年来，行业连锁化进程骤然加速，一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。
其中粤菜作为八大菜系之一重要组成部分，在2024上半年，门店增长率达到11.9%，远超整体餐饮4.2%的增长率与中式餐馆3.5%的增长率。
同样，随着粤菜在全国范围内的渗透率不断提高，在餐饮连锁化浪潮的当中，粤菜品牌们的扩张也面临着全新的挑战和机遇。
而在这个关键的节点，粤菜全国连锁品牌廣順興，逆势增长，5年（3年特殊时期）在全国开出650家店，成为粤菜的一面旗帜，给粤菜行业的发展增加了信心。
那么，拥有650家的廣順興为何“兴”？廣順興老板是谁？廣順興在哪里，为何要在特殊时期开店？廣順興老板对未来商业的构思和设想是什么？
这也许是很多人想要了解和所疑惑的谜题……
在1月4日，廣順興邀请了粤菜行业协会领导和资深专家、商业大咖、头部品牌创始人以及产业链上、下游合作伙伴，门店投资人等超500位各界精英，共同探讨了粤菜赛道的未来大势，以及粤菜品牌们如何实现高质量连锁发展与规模化的问题。
廣順興品牌创始人趙朋
同时，在本次大会上，廣順興创始人趙朋在与品牌建设与维护顾问巧姐的对话中，也回答了上面所提出几个“谜”。
趙朋提到：“老板在哪里并不重要，老板一定是在最能滋养这个品牌，最能为品牌发展储备能量的地方。我从来没有定义廣順興是做粤菜或者做餐饮的，廣順興的第一个五年，我们一直在完善我们的供应链。下一个五年，我们会重点去优化我们的门店模型，优化我们的商业模型，加强我们的供应链，加强信息化，加强组织力，来继续支撑廣順興成为一个更受老百姓喜爱、做的更好、走的更远的品牌。”
在此次大会中，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城谭海城也表示：“廣順興通过猪肚鸡、广式烧腊、点心、煲仔饭以及未来可能要发展的潮汕卤味、盐焗鸡这些经典菜巧妙的搭配，实现了多时段、多场景、多人群的覆盖，摆脱了单一品类面临的消费者受众群体有限的问题。”
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城
2025粤菜产业大趋势，
就在这四大亮点上！
粤菜行业。正在经历一场快速蜕变。
在行业洗牌加剧，中式餐饮门店降幅明显的情况下，粤菜餐厅门店体量稳中有升，发展态势向好，但依旧有许多粤菜品牌似乎还找不到方向。
在本次大会中，我们又会窥探出关于未来粤菜行业发展的哪些趋势呢？
1、回归本味，深挖好食材
近年来，随着生活质量不断地不断提升，消费者对于餐饮健康的需求也水涨船高，尤其是在疫情之后，无论是老年人还是年轻人对健康养生的重视程度都在不断提升。
数据显示，“保健养生”在18-35岁年轻人消费榜单中的第三位，对于健康养生花费超千元的年轻人占到83.7%，这也说明健康意识也在年轻化。
中国餐饮连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛提到:“当前，社会人口结构老龄化程度进一步加深，人口老龄化速度加快，以及年轻人健康意识的年轻化，养生需求正在成为驱动粤菜赛道的主要动力之一。”
中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛
而如今在养生风口趋势下，粤菜首当其冲。由于粤菜的精髓就在于突出食材原味，对食材新鲜度要求极高，讲究鲜、活、清淡。“新鲜、健康”已经成为粤菜的美食基因。
正如著名主持人张泽群在会上所说，餐饮品牌想要做到百年老店，必须守“味”出新！对于当下粤菜品牌要做的就是坚持“传统不守旧，创新不忘本”，回归食材本身的味道。
著名主持人张泽群
2、总成本领先，供应链是终局
“前端决定强弱，后端决定生死”。
在餐饮领域，有人形象地将供应链比喻为现今餐饮企业的“生命线”。对餐饮企业来说，供应链不仅是餐企降本提效的切入点，而且是保持企业生命力的核心所在，一个企业拥有强大的供应链体系才能在市场上占据有利地位。
尤其粤菜对食材的新鲜度要求极高，保证新鲜、高品质的食材供应是重中之重。合众合创始人姚哲在会上提到，在企业连锁化发展中，供应链贡献率达到80%。比如，粤菜规模王廣順興通过和联合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商的合作，在食材确定的整个过程中，已经形成了全链条的标准化流程，从而获得了更好的产品标准和成本优势。
合众合创始人姚哲
并且还专门定制打造了“四温一体”高标准、现代化冷库，为更大范围内的终端门店提供保障，确保出品的质量、安全和口感。也正是因为优质供应链的强力赋能，以及产业链上下游的深度融合，廣順興在规模化进程中才会如此迅速。
3、餐饮的下一站比拼，情绪价值
随着人们生活水平的提高，用餐场景和需求上也正在发生改变，从满足裹腹的1.0需求，到口味2.0需求，进入到聚餐社交的3.0需求。
用餐已不单单是为了“吃”，更是为了享受聚餐氛围，以此满足自身的情绪价值。
尤其在后疫情时代，情绪价值意义也更加凸显，用情绪价值引发消费者情感共鸣，逐渐吸引客户的重要手段。
在本次大会上，在一大口美食机构创始人小宽和新京菜始创者段誉在对话论坛中提到：人情味的打造，将是未来餐饮业态的一个重要内容。”
新京菜始创者段誉，旗下品牌：京艷·翰林书院，新拾玖，新京熹·北京涮肉，寂川
因为餐饮是一门讲温度，有温情的生意，是人与人的链接。餐饮经营总要回归消费行为本质：即通过产品结构和场景构建赋能社交属性需求，给消费者带来前所未有的氛围和体验，创造“全方位价值”。
同时，廣順興品牌创始人趙朋也再次强调，目前消费者的消费需求，用马斯洛需求理论来解读就是，消费者已经从基础需求，上升到了精神需求。接下来，廣順興也将继续用更好的食材，更好的品质，更好的口味和体验去服务好我们的每一个顾客。
4、后疫情时期，特许加盟成为餐饮连锁增长风口
根据国家统计局发布的数据，2023年，餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。
尽管国内餐饮市场规模，连锁化率逐年提高，但是对比美国餐饮市场，中国市场的市场规模、连锁化率仍有巨大的增长空间。数据显示，美国餐饮连锁化率为60%，中国餐饮连锁化率21%，约是美国的 1/3。
百福集团CEO、弘毅投资董事总经理王小龙提到：“细分到粤菜赛道，目前粤菜连锁化不足10%，还存在着巨大的机会，未来必将走向更高的连锁化率，而特许经营是餐饮品牌做大的不二之路。”
百福之星创始合伙人、百福集团CEO、弘毅投资董事总经理王小龙
比如肯德基、麦当劳、星巴克等很多全球连锁品牌在跨区域扩张的时候都采用的是特许经营商业模式，而中国最大的餐饮集团百胜中国其实就是百胜全球的超级加盟商。
未来的中国餐饮上市公司也将主要是中国式加盟为主的品牌，纯直营模式难以实现全国大规模扩张。
小结
中国餐饮，进入五万亿时代。于此同时，餐饮连锁高质量时代也已来临。
湘菜之所以能追川逐粤，后来居上，离不开头部品牌的大规模引领，同样，粤菜从生根发芽到开花结果，再到现在的高歌猛进，离不开像廣順興等头部品牌的规模引领作用，也同样离不开百万粤菜人的共同努力。
相信未来将有更多的粤菜餐饮企业成长为千店、万店品牌，头部品牌阵营也将续扩容！
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