白酒的酿造过程不仅是对自然环境的充分利用，也是人类智慧与技艺的集中体现。天时地利人和，好酒浑然天成，这与陆游的“文章本天成，妙手偶得之”有着异曲同工之妙。中国白酒发展至今，早已将匠心技艺、物候节气、酿造环境、智能科技融为一体，形成了独具特色的中国白酒文化。这种“天人合一”的中国酿酒哲学，与古井贡酒充满智慧的酿造工艺不谋而合。
技艺：传承千年的匠心匠艺
从历史渊源上看，古井贡酒所在地——亳州，是中国养生文化的重要起源地。从这里走出的曹操、华佗等历史名人，让“药酒同源，医养同理”的思想得到了更加广泛的传播。古井贡酒正是在亳州历史文化的不断浸润下，形成了独具特色的酿造技艺。
公元196年，曹操将“九酝春酒”（古井贡酒前身）进献给汉献帝刘协，并上表介绍了其酿造方法“九酝酒法”，“贡酒”之名自此而始。“九酝酒法”作为中国最古老的酿酒秘笈，2018年被吉尼斯世界纪录官方认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，标志着古井贡酒酿造技艺的卓越价值。这一古老的酿造方法传承至今，不仅体现了古井人对传统的敬重，更是其品质保证的基石。
除了传承古老的传统酿造技艺，严苛的生产标准也保障了古井贡酒的高品质。具体在操作上，古井贡酒依据“双择标准”严格选取最优质的原料和最佳的酒体成分：取醅时取池子中下层距池底10-20公分处不接触池底的小部分酒醅；摘酒时则按照不同段位分段择时，保证各个时段的酒微量成分比例协调。由此确保酒品的香气和口感达到最佳状态。
在窖藏阶段，古井贡酒的“无极酒窖”为其提升酒质提供了储能保障之一。公开信息显示，无极酒窖总建筑面积51900平方米，内设酒窖99座，特制陶坛储存总量19999只。更重要的是，无极酒窖恒温恒湿的环境促进了原酒的自然老熟过程，使酒体更加绵密和醇厚，同时保留了古井贡酒独特的风味特征。从九酝酒法到双择标准再到原酒窖藏，古井人顺应天时并对传统工艺深入研究，实现了技术创新与传统酿造的高度结合，从而积淀了古井贡酒高品质的工艺基础。
物候：天时与地利铸就高品质美酒
酿酒之法，关键不仅在于技艺，也与时令有着密不可分的关系。四时有序、八节成列，桃花开时制曲，是古井人每年酿酒生产活动的序曲。“曲为酒之骨”，古井贡酒非常注重酒曲的制作，其酒曲分别在春季、夏季和秋季在自然条件下富集而成，三季气温不同、微生态不同、空气中的微生物种类也不同，便自然得到了以“桃花春曲”为代表的不同季节的酒曲为古井贡酒带来了独特的风味和品质。
除此之外，从物候节气、酿造环境中也可以为古井贡酒“天人合一”的酿造哲学找到真实的、与生俱来的物理支撑点。古井贡酒地处神奇的北纬30°——世界名酒带附近，属于暖温带半湿润气候。这里气候温和湿润，土壤和水中富含有益的微量元素。在酿酒环节，古井贡酒利用优越的气候和土壤条件，保持原生态的酿造环境，为酒体提供了天然而丰富的营养，确保了每一滴酒的品质纯正。
“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，“老窖出好酒”是浓香型白酒的至高法则。而古井贡酒的明清国保窖池群，正是古井贡酒高品质的关键“密码”。古井酒厂的前身是“公兴槽坊”，其窖池始建于明正德十年（公元1515年），是中国连续使用时间最长的窖池群之一，也是国家级文物保护单位。现代科技检测显示，这些窖池窖泥中栖息着数百种有益微生物，是中国白酒老窖池微生物菌群数据库极限样板库之一，这些肉眼看不见的微生物，是酿造好酒的核心力量。
500多年持续不间断酿造的古老窖池，窖泥和微生物的相互协作，让窖泥中附着了代代繁衍的酿酒微生物，并且在常年不间断的生产使用中，产生出更为适合酿酒的新的微生物菌种。经过不断繁衍迭代，酿酒微生物的生香能力、数量以及优势菌种不断提升，加之浓香白酒独有的“续糟配料”工艺，辅以古井无极之水的酿造、陶坛窖藏的自然老熟，使得古井贡酒体更加醇厚芳香。
匠心：守正创新 和谐共生
古老的酿造技艺，天赐的自然禀赋，赋予古井贡酒深厚的历史底蕴。而古井贡酒的核心竞争力更在于古井人在传承中创新、对卓越品质的不懈追求。
近年来，伴随白酒产业数字化转型趋势加快，“智转数改”成为白酒产业热门话题。古井贡酒顺应时代潮流，将“数字化新古井”的建设提升至古井集团战略高度，积极推进“白酒+”战略，创新打造“1+2+6+N”数字化古井新模式，助力古井贡酒科学决策；建设工业物联网平台，为智能工厂和数字车间建设按下“加速键”，以灯塔工厂为指引建设MES系统，助推OT与IT 融合；整合数据资源和自动化优势，进一步优化生产工艺，提高效率、降低成本。
除了持续强化自身科研竞争力，古井贡酒还实施“白酒+”战略，积极布局大健康产业。立足于亳州深厚的中医药文化和白酒文化基础，古井贡酒充分发挥产地资源优势，深挖白酒药食同源价值，打造了“和”系列露酒、灵芝酒等健康酒产品以及欣肝保倍、皇家盈养等药食同源类酵素。这些产品在继承古井贡酒名酒基因、践行名酒工艺、保障品质的同时，还融合了中医药药食同源的精髓，使消费者更深入地品味美酒。
万物各得其和以生，各得其养以成。古井贡酒尊重自然规律，顺应万物发展，将传统工艺与现代科技融合，每个环节都展现了其对品质的极致追求和对创新的不懈努力。在崇尚健康、绿色、环保的消费趋势下，古井贡酒必将被越来越多的消费者所喜爱。以“白酒+生态+科技+文化”理念为牵引，古井贡酒也将与中国酿酒哲学融为一体，走向世界。
皖公网安备 34011102002444号