榨菜是我国饮食文化的一项伟大发明。榨菜作为一种佐料调味品起源于清朝光绪年间。涪陵就是榨菜的起源地。榨菜可谓是既可以成为高档食材的搭档，也可以成为白粥稀饭的伴侣。
榨菜在世界上的地位也是相当的高，榨菜名列世界三大腌菜之首，其味道口感与营养价值，都远胜于德国酸黄瓜，法国甜酸甘蓝。中国人用独特的智慧将看似没有用的菜头做成了美味可口的榨菜。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。
榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。
正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;食用榨菜有诸多好处：1、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
2、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;
3、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;
4、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
涪陵榨菜起源于清光绪年间，因其工艺独特，配料考究，鲜香嫩脆，所以深得大家喜爱。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。“涪陵榨菜”于2000年4月被核准注册为地理标志证明商标，“Fuling Zhacai”于2006年4月被核准注册为地理标志证明商标;“涪陵榨菜”地理标志证明商标于2005年1月21日被认定为“重庆市著名商标”，于2010年1月15日被认定为“中国驰名商标”;“ Fuling Zhacai”地理标志证明商标于2010年12月17日被认定为“重庆市著名商标”。
涪陵榨菜主要以乌江涪陵榨菜集团为龙头企业，辣妹子、洪丽等多家企业为辅。他们生产的产品各有不同，却各有独特的味道。例如有香菇碎米榨菜、黄花菜榨菜、木耳榨菜等繁多的品类。
互联网时代的到来，榨菜产业来到了一个发展的十字路口。涪陵政府与网库集团共同搭建了中国榨菜产业网。中国榨菜产业网是国内权威的榨菜网上交易平台,为各大榨菜采购商提供榨菜价格信息,这里还有来自各地的榨菜加盟商,还能给大家提供新的榨菜批发信息,是榨菜行业品牌宣传不可或缺的途径。中国榨菜产业网将助力涪陵榨菜产业升级，成功促进涪陵榨菜在新时代里腾飞。
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