日本威士忌在100周年之际供不应求

今年是日本威士忌生产的第100周年。在过去的一个世纪里，日本的酿酒师掌握了欧洲的生产方法，并穿越了独特的商业历史。

虽然有一段时间受到销售低迷的影响，但日本威士忌现在已经获得了全球的认可，其受欢迎程度甚至导致了近年来较长年份品种的短缺。这促使主要的酿酒商增加产量，并导致新的威士忌酒厂大量涌现。

需求大于供应

诸如三得利酒业的山崎、白州和响以及威士忌蒸馏公司的竹鹤等10年以上的威士忌已经越来越难买到，部分原因是这些酒厂的产量不大。

大阪一家酒吧的一位70岁的老板说：“我的很多爱好威士忌的顾客都喜欢更老的威士忌，但由于供应不足，我已经有10年无法提供这些威士忌了。”

随着威士忌在日本和国外的受欢迎程度攀升，它们变得越来越难得到。事实上，去年国产威士忌的出口额达到了破纪录的560亿日元，比前一年增长了21.5%。这一增长主要是由日本威士忌品牌如山崎和竹鹤在国际比赛中的成功所推动。对北美、中国、东南亚甚至苏格兰威士忌的故乡英国的出口都在增加。

日本威士忌研究中心的代表土屋守说：“日本威士忌品牌因其精致的味道而受到高度赞扬，这些味道是通过将各种精心调制的威士忌混合在一起而实现的。”

一段独特的历史

威士忌生产在日本是在三得利位于大阪府三岛郡岛本的山崎蒸馏厂开始的。在三得利创始人鸟井信治郎的要求下，麦芽威士忌酒厂于1923年10月开始建设，并于次年完工。

第一款成熟的国内生产的威士忌三得利“白”于1929年推出，此后的一段时间内，日本威士忌的需求随着经济增长而上升。然而，日本威士忌的出货量在1983财年达到顶峰，然后在接下来的四分之一世纪里下降了80%。酒类税的增加使得这种饮料更加昂贵，它在居酒屋连锁店的地位被楚海鸡尾酒取代。

转折点出现在2008年，当时三得利推出了highballs（威士忌与苏打水混合）的促销活动，这种酒精饮料开始吸引人们的注意，尤其是在年轻一代中。这导致了人们对威士忌本身的兴趣。在国内复苏的支持下，日本蒸馏威士忌也在海外获得了很好的声誉。

三得利的首席调酒师62岁的Shinji Fukuyo说：“即使在低迷时期，我们对质量的简单追求也得到了回报。”

新酒厂开业

对日本威士忌需求的迅速恢复，导致了一些新的酿酒厂的出现。根据国家税务局的数据，截至2021财年，共有157家酒厂，是十年前的两倍多。由小型酒厂生产的所谓手工威士忌也一直在冲击市场。Meirishurui Co.是一家位于水户的清酒酿造厂，自江户时代以来一直在经营，在中断了大约60年后，去年恢复了威士忌的生产。

同时，三得利和麒麟控股有限公司正在急于增加产量，并通过改造其蒸馏厂来缓解较长年份威士忌的短缺。然而，在许多情况下，产生这些产品独特香味的陈酿过程需要10年以上的时间，供应仍将在若干年内追赶需求。