据山西省商务厅消息，近年来，随着消费升级，人们生活节奏不断加快，加上互联网、冷链物流等技术不断完善，预制菜产业逐渐形成了一条新的大赛道，吸引着众多企业争相涌入。
预制菜的异军突起，示范区内的神池县天牧生物科技有限公司（以下简称天牧公司）找到了羊肉打开家庭餐桌的切口：公司尝试将羊肉按照部位细分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色，并通过预制菜形式，尝试围绕家庭消费领域，打造羊肉“爆品”菜肴。
羊肉虽美味却很难走上家庭餐桌
秋冬季节的火锅、红焖羊肉，夏季夜市的烤羊肉串，我们几乎每个季节都能在餐厅吃到羊肉做成的美食，但有意思的是，大家吃羊肉菜品一般都选择在餐厅，买一块羊肉自己在家里烹制的人较少。
“羊肉很难走上家庭餐桌，一方面因为羊肉有特殊的膻味，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人都感觉，在家里做羊肉不好吃。”天牧公司负责人说。
正因如此，尽管羊肉与猪肉、牛肉并称“三大红肉”，但与猪肉、牛肉相比，羊肉总消费量其实是比较低的。中国作为羊肉生产和消费大国，做羊肉生产加工的企业不在少数，但与猪肉、牛肉屠宰加工领域都已经形成头部品牌不同，羊肉屠宰加工品牌集中度却相对较低。
看到羊肉行业集中度低的机会，2020年，李军平在神池县成立天牧公司，是一家定位肉羊养殖、标准化羊屠宰及羊肉深加工、冷链仓储物流于一体的全羊产业链企业，公司希望开创高品质冷鲜羊肉品牌。
天牧公司起初的客户主要是餐饮企业，他们购买羊肉目的是为了盈利。通过从源头拿到产品到销售给他们的消费客户，赚取中间的差价。
精深加工促进羊肉特色化开发
面对预制菜的风口，李军平认为，这其实是羊肉屠宰加工企业，构建立体销售渠道，打开家庭餐桌的契机。
相较于其他肉类，羊以植物为食物，属于大型家畜，病害少，肉质安全，原本就是大众认知中的健康食材，在消费者的观念中属于“高价值、高营养”菜品，特别是羊肉家庭烹饪难度大，但预制菜却可以让大家轻而易举当大厨。
在品牌培育方面，消费者购买羊肉，是为了满足自己对羊肉食用的需求，他们关注的点更多的是在食品安全、羊肉的品相、产品质量和口感等产品本身，价格不是首要考虑因素，一旦选择了某一家的产品后，就会与产品商家形成黏度，只要产品质量能保持相对的稳定，他们就是忠实的消费群体。
因此，天牧羊肉借助预制菜风口，深入羊肉的精深加工领域，围绕消费者喜好、性价比等需求，不断对产品升级迭代。
“羊肉类作为传统肉品认知度高，但是特色化开发一直不够。”李军平说，天牧公司将把羊肉持续细分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色，创造出一系列可供消费者快速二次加工的产品，尝试在家庭消费领域围绕羊肉打造“爆品”，最大限度地满足消费者对于肉品的预制需求。
丰富产品线，拓展销售渠道
目前，天牧公司已经在羊肉冷切产品中，形成了多个专业化的产品。
在“即配”类预制菜的基础上，天牧公司也在探索将调味后的羊肉，进行不同程度的熟化加工，制作成为“即食”、“即热”的预制菜品，比如烩羊肉、红焖羊肉、羊杂汤等产品。这些产品在工厂完成加热包装，消费者到家稍微加热即可食用，充分解决家庭中羊肉不好烹饪的问题，拓展羊肉消费场景。
但真正的家庭消费则牵涉到市场渠道、消费者观念很多问题。在销售渠道方面，天牧公司已经开拓了大型商超、电商等渠道，未来还将进一步拓展渠道，让公司产品触达消费者。由于羊肉行业相关预制菜起步也较晚，因此天牧公司在产品打造与升级的同时，也在通过大量的市场调研，掌握消费者的真实需求，帮助产品尽快占领市场。