相关数据显示，过去几年，酱腌菜是千亿级的市场，也是是食品行业增速非常快的品类。
正是看到这样的趋势，2021年，乌江榨菜加大了市场投入，希望3至5年达成“百亿乌江”战略，拉动品类发展，做大榨菜市场。
正是看好酱腌菜市场的前景，起步于济南的“粥绝配”品牌，创新推出了一个咸菜的新品类－“洪应明菜根”，用《菜根谭》文化赋能菜根咸菜，对标乌江涪陵榨菜，志在打造“南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根”的新市场格局。
一、避开“正面战场”
做消费品，不能被竞品牵着鼻子走。
面对乌江榨菜一极超强的市场局面，“粥绝配”品牌信奉毛主席的战略方针——打仗就是“你打你的，我打我的”。
中国酱腌菜品类实际是非常多的，如：洋姜、生姜、萝卜、辣疙瘩、黄瓜、榨菜等等，如果仔细数一数，总量上不下几十种。但现在市场上，有品类识别的，只有榨菜这一种。
“粥绝配”要想在市场上争得一席之地，再做榨菜肯定没有胜算，因为乌江榨菜太强大了，而且是中国酱腌菜行业第一股。
“粥绝配”起初定位的产品类别，首先选择了北方更有消费基础的辣疙瘩，但在2010年的市场测试中发现，辣疙瘩这个品类在消费者心中非常低档，很难提升价值。而且辣疙瘩纤维较多，口感虽有脆感，但是不及榨菜脆爽。不论如何加工，很难在口感上胜过榨菜。
当然，辣疙瘩并不是不可以做，粥绝配品牌也找到了一种新的制作方法，只是工艺较为复杂，后期可能会根据市场行情推出。
现在“粥绝配”品牌首期推出的产品是以生姜为特色的菜根咸菜。
生姜具有非常高的药食同源的价值，它的价值一直是被严重低估的。
《论语》中记载：孔子每餐“不撤姜食”，也就是说孔子每餐都吃姜，如果你曾仔细研究过《论语》，你会发现，生姜是书中唯一记载的孔子吃过的蔬菜。
“粥绝配”所在的济南莱芜区，恰恰是中国生姜之乡，粥绝配就推出了以生姜作为特色的“洪应明菜根”，如醋泡姜和爽脆三辣，其主要原料都是生姜。
醋泡姜在济南的“绿景尚品”和“达盛鑫苑”小区测试，洪应明生姜系列产品在与榨菜的对比测验中，消费者反应非常好，口感倍受好评。
另外，他们还在朋友圈中，发了一条信息：找了一百位朋友，给他们邮寄了一份“醋泡姜”产品，让他们品尝后评价，如果好吃就在这条信息后面点赞。如果不好吃，就不要点。五天后，这条信息的下面有一百二十三个微信头像。为什么多出二十三个人呢？这是因为，收到样品的人，他的朋友或妻子，也品尝了，也给出了令人激动的评价。这让粥绝配品牌坚定了做生姜的信心。
2011年，中央电视台《中华医药》栏目，播出了一期节目——我的健康姜中来，详实的介绍了90多岁国医大师的“醋泡生姜”养生方法。这期节目的播放，促动了粥绝配醋泡姜的全国热销。
粥绝配品牌是“定位”的忠实拥趸。定位理论解决了传达效率问题，战略资源围着这个位置构建。比如王老吉等于凉茶，卫龙等于辣条。
创业早期，资源、资金有限情况下要聚焦，单点突破，打造爆品。
二、开创新品类
买过“粥绝配”的都发现：在包装上，粥绝配和“洪应明菜根”五个字，上下排列，几乎一样大的字体。这说明，“洪应明菜根”和“粥绝配”一样重要，都一样带着战略使命。
这个战略使命是什么？“洪应明菜根”，是粥绝配品牌的定义的新品类，是与“涪陵榨菜”一样地位和级别的语言符号。
用“粥绝配”品牌的口号说，就是“南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根”。榨菜因产地涪陵而生，菜根因人物洪应明而兴。
粥绝配品牌在产品研究中发现，在全国的酱菜品种中，有一个非常重要也非常特别的品类，就是用菜根或根茎菜腌制的咸菜，比如，我们前面提到的洋姜、蒜、生姜、萝卜、桔梗、辣疙瘩等等，它些在民间的认知中，都是菜根咸菜。
而明代学者洪应明所著的《菜根谭》，其中“嚼得菜根，百事可做”的菜根文化，在中国有着广泛的认知。
其实在我们生活中，我们经常在饭店中，吃到一种小菜，虽然各地原料和做法有差异，但是都有一个共同的名字，就叫“菜根香”。
当“粥绝配”品牌想对标乌江榨菜，做大生姜市场时，首先想到应该用菜根文化为生姜这类菜根咸菜来赋能，打造一个具有中国传统文化特色的产品。
所以，“粥绝配”品牌，就将生姜这类菜根类咸菜，直接命名为“洪应明菜根”。
星巴克，它现在已经成为一种文化符号，而“粥绝配”也希望能够做成一个能传达文化的符号品牌，而“洪应明菜根”有这样的潜质。”
有人不理解，粥绝配和洪应明菜根什么关系。从表面上看，粥绝配是品牌，洪应明菜根是产品品类。从另外角度看，“洪应明菜根”既是品类，也是品牌，而粥绝配是“洪应明菜根”的定位或者说广告口号，更或者说讲出了产品的消费场景。
洪应明菜根有三点优势：
1、本身有强大的文化内涵
洪应明菜根内涵丰富，她源自《菜根谭》，本身就有一种“嚼得菜根，百事可做”的意思，代表了一种积极进取的精神，同时还有“把根留住，不忘初心”的意思，代表了一种不忘本的精神，所以能够给我们赋予内涵，传达品牌态度。”
2、和客群更契合
现在的消费者吃东西，不仅注重产品本身的口感，更关注品牌带来的情感价值，而在东方文化复兴的今天，将咸菜与中国知名的洪应明《菜根谭》文化融合嫁接，无疑更有发展潜力，更易受到年轻消费者的欢迎。
3、与产品高度贴合
榨菜在中国市场一枝独秀，其它丰富的咸菜品类，要与榨菜竞争，应该找到自已的最大优势和独特的销售主张。而“洪应明菜根”无疑是菜根咸菜的高度概括和凝炼，化龙点睛，点石成金，有无限的想象空间。
因此，综合这三点上来看，“洪应明菜根”这一名字是更有成为文化符号的潜质，格局更大。
三、以生姜为特色菜根咸菜的领跑者
随着中国新中产的崛起，市场上有一种观点，就是中国所有的消费行业都值得做一遍。
酱腌菜市场的格局多年未有变化，产品的形态、品种等等都缺少创新。因此说，粥绝配洪应明菜根面临巨大的机遇。
1、机遇：
（1）酱腌菜处于新老交替时期
粥绝配品牌认为：“这两年，酱腌菜领域正好是面临一个新老交替的局面，顾客对于酱腌菜的要求已经不仅仅满足于其便利性，而是对产品品质、口味的要求会更高，在这个时间点上切入，恰好把握住了这样一个风口。”
（2）市面上第一家推出生姜特色菜根咸菜的企业
“此前，酱腌菜领域一直是被乌江榨菜所霸占，在咸菜领域几乎没有其它可以值得信赖的选择，但是“洪应明菜根”出现之后，就打破了这样的局面。”
作为第一家推出菜根咸菜品牌，粥绝配品牌在一定程度上，是占据了市场先机的。
2、不打便利性，而打仪式感。
正是因为洞察了酱腌菜处于新老交替的时期，粥绝配在定位不是主打便利性，而是主打仪式感。
“以前的酱腌菜小袋包装，而粥绝配的“洪应明菜根”需要盛在瓶中，放冰箱冷藏，就好象在家自已制作的腌菜，这就是我们强调的仪式感。现有的阶段，主打便利性几乎没有发挥的空间，所以粥绝配的定位，更趋向于高品质早餐的佐餐解决方案。
也正是因为这样的差异化，在价值感上，粥绝配“洪应明菜根”远远要高于普通的榨菜，在榨菜只能卖几块钱的时代，粥绝配“洪应明菜根”一瓶能卖到近30元，还能让顾客心甘情愿的买单。