渔舟唱晓：梨撞虾，这道菜出自清代才子袁枚的《随园食单》，这别出心裁的碰撞，让我焦虑的心情，一下子变得恬淡平和了。
海虾仁十只左右去虾线放碗中，加一只蛋清，少许盐，黄酒适量，玉米淀粉拌匀，然后倒一些油碗中封住虾仁。花椒少许炒香后捣成花椒面待用。鸭梨一只切成比虾仁稍大一点的方块。锅中放油，三四层热时，放入虾慢煎至两面金黄色，下鸭梨翻炒四五下，捞出虾和梨。另外一只锅放少量水、盐和糖，水开后加薄芡，再放入虾和梨翻炒至薄芡裹住，呈透明状，起锅摆盘。最后把花椒面均匀地撒在上面。
今天，我嫌烦，没有捣花椒面，用黑胡椒代替，倒也别有一番韵味。齿间留香同时，稍稍有一点辣，撞击后的余味一层一层向你揭开，此时此刻，食客应该眯起眼睛，细细品味：先咸鲜、再脆甜、后微辣……嗯，妙哇！
来源：泰州晚报