在横断山脉的群山河谷之中,藏着专家学者寻觅多年的神奇风土,几乎消除了大部分葡萄酒产区诸如需要埋土防寒、病虫害频发等弊病,这就是西藏昌都市芒康县盐井。
18世纪中叶,当法兰西传教士沿着茶马古道来到盐井时,远洋跟随传教士而来的葡萄枝条和酿酒技术也在这里扎下根,从那时开始,盐井人家就开始了种葡萄、酿葡萄酒传统。此时间甚至比我国近代葡萄酒奠基者张裕葡萄酒厂设立时间(1892年)还早。
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芒康县地处青藏高原东南部,东与四川巴塘县隔金沙江相望,南与云南省德钦县毗邻,西与左贡县相连,北与贡觉、察雅两县交界。盐井介于东经98°28′—99°06′,北纬28°37′—29°30′之间。产区以盐井为中心(包括木许乡、纳西乡、曲孜卡乡)。产地范围内海拔2200米至2600米,地势北高南低。
盐井地区属高原温带半湿润性季风型气候。光照充足,干湿季分明。河谷地区夏季炎热干燥,冬季温和干燥。年平均气温10℃。1月份平均气温-2℃,7月份气温16-35℃。属于葡萄非埋土防寒区。平均年降水量350-450毫米。紫外辐射强,昼夜温差大,干燥通风,赋予有机种植绝佳的条件。当地土壤为砂砾土,贫瘠,非常适合优质酿酒葡萄生长。海拔垂直分布差异大,小气候类型多且复杂,通过低纬度高海拔的优化组合,酿制多种风格的葡萄酒成为西藏高原产区独特的优势。
当年酩悦轩尼诗集团派遣澳大利亚葡萄酒顾问托尼·乔丹博士来中国寻找最完美的酿造葡萄酒的地方,经过四年的深入研究,他最终选在了云南靠近西藏边界,离达美拥酒庄约60公里的小山村里。这也再次验证了这边土地无限的魅力。优越的自然地理环境,适宜的气温和降水,造就了高原葡萄优良的品质,为盐井葡萄酒的生产提供了充足的原料和理想的酿造环境。
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在酿造工艺上,在传承盐井一百五十多年传统酿酒工艺的同时,将现代领先设备及科学工艺引入结合起来,实时通过品尝及试验决定适宜的采收时间,通过地选、穗选以及世界领先的比重粒选,精选优质的葡萄进行发酵。发酵过程中通过严格的卫生管理、使用优质的惰性气体等措施,使用较低的二氧化硫,保证安全的同时体现高原葡萄原有的风味。发酵时采用多菌株联合发酵、冷浸渍以及低温长时发酵,在尽最大可能保留葡萄原有果香的同时获得更多色素和单宁。整个发酵周期长达一个月,再经过数月甚至数年陈酿和适当的瓶储时间,最终给消费者提供安全、可靠、品质高的高原佳酿。
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