据宁夏回族自治区商务厅消息，今年，中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业，国家发展改革委近期出台的“扩消费20条”支持加快推进预制菜基地建设。6月底，我区出台《加快推进预制菜产业高质量发展实施方案》。
乘着预制菜这股东风，“宁字号”预制菜浮出水面。8月中旬宁夏举行首届重点预制菜推介展销会，五地市发布了首批100道具有宁夏特色的优质预制菜品。
与全国大省相比，宁夏虽“小”，但有着光照强、温差大、灾害少、无污染的地质特点，成为全国重要的绿色优质高端农产品生产基地，盐池滩羊肉、宁夏枸杞、贺兰山东麓酿酒葡萄等特色农产品享誉全国。那么，将“预制菜”与“宁夏”这两块“金子”招牌合在一起，会不会诞生出1﹢1>2的产业价值？
借预制菜东风，宁杨公司谋划转型
8月18日，走进吴忠市金积工业园区宁夏宁杨食品有限公司（以下简称宁杨公司）智能化生产车间，辣酱的香味扑鼻而来。
在现代化的生产线上，刚刚炒制好的大盘鸡调料，通过大罐分装到小袋，工人封口、打包、装箱一气呵成。一箱箱调料将通过物流“飞”往全国各地，甚至走出国门，送往吉尔吉斯斯坦、印尼、马来西亚等国家。
“2000年，我从当地菜市场一个小作坊起家，卖辣椒粉、干辣椒。”宁杨公司董事长杨万东说，“2008年我创立公司，企业进入快速发展阶段。”截至目前，宁杨公司已形成火锅底料、辣椒酱、辣椒粉（丝、段）、调料制品、豆瓣酱、精制牛油、火锅蘸料等8大系列70余个品种，产品销售覆盖全国，部分产品出口国外。目前，企业年产值6000万元，销售收入5242万元，跻身自治区级农业产业化优秀重点龙头企业。
企业做大了，也更加重视产品的品质。宁杨公司总经理杨海军在全国精选最佳原料生产基地，先后在山东章丘、济宁，湖北通山、甘肃武都、陕西韩城等地建立大葱、大蒜、生姜、花椒基地，通过订单的方式从源头保证酱料的纯正口味。
今年，借预制菜产业发展的东风，宁杨公司谋划用三至五年时间，实现复合调味品向预制菜产业转型，主要生产肉油基、调料基、米面基、蔬菜基等预制菜产品，覆盖即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。
一口卤味飘香，预制菜“钱”景显露
“这鸡爪肉紧实，鸭脖入口有嚼劲，两道卤菜鲜嫩香辣，没有一丁点儿腥味！”8月18日，到宁夏誉赞食品有限公司（以下简称誉赞食品公司）洽谈业务的人员，品尝该公司生产的卤制品后不住赞叹。
“为去腥我们下了大功夫。”誉赞食品公司总经理冯磊介绍，公司特邀成都卤制品技术研发团队反复实验，最终敲定了白芷、山柰、花椒、香砂等22味中药去掉肉制品的腥味，同时加入甘草、罗汉果、桂皮、八角、陈皮、豆蔻等增加香味，让喜欢卤制品的消费者实现“美味与健康”兼得。
2018年，冯磊和合伙人以牛羊肉分割起家，在市场竞争中逐步站稳脚跟。近两年，不断有客户向他们反馈：能不能把牛羊肉分割产品做成预制菜。还有部分餐饮客户要求提供标准化预制菜单品，以降低成本保证利润空间。
应客户需求，也是看准了预制菜市场的“钱”景，2022年下半年，冯磊和合伙人投资500万元建成两条生产线，同年10月成立誉赞食品公司。目前，誉赞食品公司生产的鸭肠、鸭肚、牛羊麻辣蝎子、羊小腿切块、脊骨等卤制品销路很好。以羊蝎子为例，通过企业标准化生产，做成五香、麻辣口味的卤制品，供应到南方餐桌大受欢迎，提高了30%的产品附加值。
今年，誉赞食品公司在区内外市场同时发力。2月，该公司与深圳、江西南昌、河南郑州的客户签订长期供货合同，供应羊蝎子和千层肚，预估年产值1000万元。公司依托注册的“卤客信条”品牌，在区内已开设4家自营店、32家加盟店，年内计划开设50至100家加盟店，让“卤客信条”加盟店遍地开花。
“炒热”预制菜，吴忠还需“几把火”
“8月23日至25日，在上海浦东举办的第14届上海国际餐饮食材展览会上，吴忠市利通区作为宁夏唯一参展县区登场。”8月18日，吴忠市利通区农业农村局产业办主任马英成介绍，利通区共有15家农产品加工及预制菜企业参展，由于展位有限，无法参展的企业只好捎带产品请参展企业代为推介。
近年来，为推动辖区预制菜产业发展，利通区鼓励预制菜企业外出推介，不仅负责帮企业运货，还给企业补贴费用，引导企业“走出去”长见识学技巧。
“吴忠发展预制菜有产业优势，牛奶、葡萄酒、肉牛、滩羊、枸杞、冷凉蔬菜‘六特产业’全覆盖，滩羊、肉牛数量占全区一半以上，原材料占优势。”吴忠市农业农村局四级调研员马玉红介绍，吴忠市被中国烹饪协会认证授牌“西部美食文化地标城市”“早茶文化地标城市”，根据地方特色研发新品清蒸羊肉、手抓、羊杂、肉丸子、碗蒸羊羔肉、烤肉粒、羊肉串等预制菜，实现了饮食文化+特色食材的完美结合。
截至目前，吴忠市以绿色食品、预制菜等为主的农产品精深加工企业157家，其中预制菜加工企业67家（龙头企业37家），配餐调料类加工企业90家，开发以牛羊肉、豆制品、黄花菜、鲜食玉米等为主的系列预制菜品360多种，产品销往全国各大中城市。
马玉红坦言，吴忠市预制菜产业发展面临的问题不少，产业规模小，龙头带动不强；标准化程度低，产品层次不高；专业人才短缺，研发投入少；品牌影响力小，市场竞争弱，具有影响力和核心竞争力的“宁字号”较少；预制菜产品市场定位不准，销路不广；产销对接不畅，销售成本高等等，这些都是制约吴忠市预制菜产业“走出去”的重要因素。下一步，吴忠市将发挥资源优势，强化科技创新，推进标准建设，坚持品牌打造，建设冷链物流体系，完善公共配套服务，推进预制菜产业全面发展。
多家企业入局，把“宁夏味道”带往全国
傍晚，家住贺兰县海亮国际社区的陈女士从冰箱里拿出一袋真空炖牛骨，锅中加点水放入牛骨，加热后，再根据喜好放点豆腐皮、小油菜，十几分钟就搞定一顿晚饭。
工作繁忙的陈女士说，预制菜不仅满足了口腹之欲，还省时方便，而为她提供这种便利的是贺兰县的预制菜龙头企业——安创蓓康（宁夏）农业科技有限公司。8月18日，在该公司展厅，只见一排冰柜里摆放着宁夏特色风味预制菜——原汤羊蝎子、手抓滩羊肉、红油纯肉羊杂、手撕土鸡等，种类丰富。
“我们从去年10月份开始研发预制菜产品，经过半年调试，现在菜品口感很好，既方便食用，又保留了食材本身的鲜香味，已与部分景区达成合作，设专柜方便外地游客把‘宁夏味道’带回家。”安创蓓康（宁夏）农业科技有限公司负责人水莉介绍，该公司拥有占地3500平方米的净化生产车间，配有国内先进的预制菜生产设备，所有产品采用速冻锁鲜工艺生产，顾客只需放置明火上加热15分钟即可食用，口味还原度达98%。
在贺兰县的宁夏绿色世纪农业科技发展有限公司的加工车间里，经过分拣、清洗、漂烫、过凉、称重等流程，一道道新鲜、美味的枸杞芽菜就做好了。该公司自2020年开始发展枸杞芽菜种植、加工，又投资3000多万元建成标准化的枸杞芽菜加工厂和冷库，目前开发出枸杞芽菜、冰枣、速冻枸杞果、沙葱、小土豆球等特色预制菜，产品远销北京、上海、南京。
地处内陆的宁夏，也将有专门做鱼系列预制菜的企业。今年年初，宁夏振宁渔业有限公司负责人魏振宁考察后决定进入预制菜“赛道”。目前，该公司在宁夏海吉星国际农产品物流园抓紧建设预制菜加工车间，建成后，将推出鱼丸、鱼饼、清蒸鲈鱼、烤鱼、辣爆龙虾尾等预制菜产品，计划销往西安、兰州、拉萨等地。
发展预制菜产业，贺兰县要做“示范”
贺兰县现有预制菜生产企业27家，年加工量13万吨，销售额14.1亿元，年利润7500万元。目前，这27家企业以宁夏地域性农产品为主，开发出即热型的薯条薯片和鲜食玉米、羊肉臊子、手抓羊肉、羊肉方便面、糕点、粽子、枸杞芽菜、冰鲜菜心等30余种菜品，颇受消费者青睐。
“贺兰县发展预制菜非常有优势。”贺兰县农业农村局相关负责人表示，贺兰县淡水鱼和蔬菜产地优势明显，预制菜原材料丰富。为了让预制菜行业迈向标准化、产业化，贺兰县狠下功夫，以海吉星农产品物流园为依托，建成各类农产品分拣物流中心15个、田头冷链市场主体54家、集采集配中心4家，冷藏保鲜规模达8.86万吨，冷链物流技术和设施设备日趋完善。此外，出众的电商企业货运能力也是贺兰县发展预制菜的“底气”，全县电商快递物流企业众多，市场占有份额大、货运能力领先。
此外，贺兰县先后9次组织相关人员前往上海、江苏、福建、广东等27个省市进行考察学习，参加预制菜产业博览会，学习预制菜产业发展的前沿形势、市场方向和标准体系。贺兰县还先后搭建首届中国国际（佛山）预制菜产业大会、农垦集团农旅嘉年华农产品展示展销活动、宁夏稻渔空间乡村生态观光园农耕文化节农产品展示展销活动等平台，推广贺兰县的特色农产品。
“按照贺兰县围绕打造‘宁夏预制菜产业高质量发展示范县’整体思路，预计2023年底预制菜生产企业达到35家，年销售额达到17亿元。”贺兰县农业农村局相关负责人表示，今后，贺兰县将立足县域实际和发展优势，以打造冷凉蔬菜预制菜产业集聚区为主线，带动淡水鱼、枸杞、牛羊肉等特色农产品原料向净菜、初加工、半成品、成品延伸。