近年来，新茶饮配方透明化和行业标准化等议题备受关注。在此趋势下，喜茶和霸王茶姬等其他细分赛道品牌相继公开了其饮品配方原料。紧随其后，现制酸奶第一品牌茉酸奶，于5月8日宣布再次升级原料。
此次升级是在 2023 年推出的“0植脂末、0氢化工艺、0人造反式脂肪酸”基础上，选择了更为优质的“醇臻厚乳”，将生牛乳含量提升至 42%。与此同时，茉酸奶首度公开其产品配方，向消费者明示了一杯酸奶奶昔中的原料配比。为了进一步加强透明度，品牌还在门店设置了透明橱柜，展示食材的品质，成为了现制酸奶细分市场中首个实现“配方透明”的品牌。
原料提升含乳量
将生牛乳含量提升至42%的“醇臻厚乳”不仅延续了“茉友”所钟爱的风味，还赋予了奶昔更加浓郁的口感。自2024年5月起，茉酸奶全国门店将逐步采用这一升级原料。
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）规定，配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排序。因此，首位列出的成分即是“醇臻厚乳”的核心成分，即生牛乳。此外，消费者关心的植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分，在这款厚乳中均不含。
茉酸奶认为，这一原料升级不仅仅是含乳量百分比的提升，更是企业引领现制酸奶行业创新与品质升级的追求。
配方和检测报告公开
近年来，现制酸奶产品的配方透明度问题备受瞩目。为了回应消费者的诉求，茉酸奶首次公开了产品的配方和检测报告，成为现制酸奶行业中首个实现“配方透明”的品牌。
以中杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔为例，其中约有6%的成分是优质牛油果盖顶，使用了约1/4个牛油果；大约58%是牛油果与冰块搅打后形成的牛油果冰沙，使用了约1/2个牛油果；有机酸奶占约17%；而“醇臻厚乳”或100%牧场牛乳则占比约为19%。
茉酸奶的品质透明化贯穿于整个产业链，从原料配方到门店管理。在原料方面，茉酸奶与水果供应链伙伴遍布十余个国家，其中牛油果来自秘鲁、智利、肯尼亚、墨西哥等黄金种植区。运输环节中，茉酸奶的原料由经验丰富的万纬物流保障全程冷链运输，采用全程“班车化”运营模式，确保原料在同城当日限时达。至于终端门店，茉酸奶通过透明橱柜展示食材品质，未来还计划逐步在小程序上公开更多产品的营养与热量信息。
透明化和标准化成为新趋势
据中国连锁经营协会数据显示，2023年8月31日，中国新茶饮门店总数约达51.5万家，比2020年年底的37.8万家增长超过36%。现制酸奶在这一细分市场中蓬勃发展，近年来凭借其营养美味的特点迅速赢得了消费者的青睐，并频繁涌现出投融资案例。
与预包装食品标签内容的明确规定不同，现制茶饮更接近于现场制售的餐饮形态，在产品配料和营养成分的透明度方面普遍存在不足，更多依赖于商家的自律。如今，新茶饮市场的竞争已不仅仅局限于品牌，还延伸到了供应链端，品质竞争也从幕后走向了台前。喜茶和霸王茶姬已相继公开了饮品配方原料，推动了行业规范化发展。
茉酸奶率先将产品配方透明化，一方面表明对产品品质的自信，另一方面也是为了保护消费者的知情权。这一举措不仅加速了行业的升级，也预示着配方透明化和标准化已成为新茶饮市场的主流趋势。
茉酸奶的运营模式与一些网红品牌截然不同，其将供应链建设置于品控首位。除了精心挑选供应商外，茉酸奶还在2023年11月引入头部乳企君乐宝作为战略股东，双方展开了在乳制品原料供应、新品研发、食品安全和经营管理等方面的深度合作。
业内人士分析，过去几年中国低温酸奶市场处于盘整状态，现制茶饮市场增速也略有放缓，而现制酸奶则找到了一条更细分的发展路径，介于新茶饮和包装酸奶之间。茉酸奶与乳业巨头的合作将为现制酸奶市场注入更强大的动力，推动整个行业在原料、研发、品质和效率等方面进一步提升。