以前随便路过一家酒厂，总能看到烟囱上方升腾的烟雾，空气中能闻见明显的酒糟香气。或许在人们的认知里，烟囱的吞吐与空气中的酒糟气息，是粮食转化为美酒佳酿的鲜活见证。如今，在“双碳”目标推动的产业变革下，传统酿造业正经历着深刻的升级——那些矗立百年的老厂区，虽不见粗砺烟囱的轰鸣，却以更加先进的科技手段延续着酿酒文明的薪火。在这场悄然进行的变革中，四特酒作为特香型白酒的开创者，既坚守了古法酿造的核心精髓，又通过科技创新推动绿色转型，成为了传统产业高质量发展的典范。它的发展历程，正是中国白酒从“烟囱时代”迈向“生态酿造”的一个缩影。
科技赋能下：“酒糟”的循环经济
面对烟消、酒糟味淡，人们不禁疑惑：这是否意味着酒精勾兑替代了纯粮酿造？实则不然。过去，酒糟长时间堆放在外，厂区内外弥漫酒香，这种气味成了人们对传统酿造最直观的印象。但酒糟本身含丰富的养分和微生物，长期堆砌易变质，还会污染环境。如今，随着国家环保要求不断提升，四特酒率先将科技引入传统酿造流程，实现了废弃物的循环利用。从窖池中清理出的酒糟，被制成有机肥料、液肥或饲料。这不仅彻底消除了环境污染隐患，更构建了一条完整的资源循环利用产业链，反哺农业，践行了绿色发展的承诺。
生态酿造，本就是中国白酒的根基，与水土环境密不可分。位于北纬28度黄金酿酒带的江西樟树，日照充足，降水丰沛，不仅孕育了丰富而宝贵的自然资源，更为四特酒的酿造提供了得天独厚的水土条件。作为《中国特香型白酒》标准的主要制定者，四特酒还开展了”利用酒糟生产特香型调味酒的研究与开发”项目。该项目运用现代生物技术，将传统酿酒过程中的废弃物丢糟重新利用于调味酒生产，有效解决了白酒企业的废弃物排放难题。这一创新不仅体现了企业的环保担当，更展现了传统工艺与现代科技的完美融合。
不仅如此，四特酒的生态理念贯穿于整个生产链条之中：从生态产区的选址到酿艺的革新，从循环利用到用水管理，再到窖藏技术，构建了一套完整的生态酿造体系。其研发的”废糟水分离处理输送装置”，更是荣获江西省科学技术厅颁发的“科学技术成果证书”。四特酒也先后获得了“江西省优化发展环境监测点”、“江西省节能减排科技创新示范企业” 、“2002年度江西省坏境保护模范企业”等荣誉称号，这些荣誉正是对其绿色发展理念最有力的认可。
一粒粒赣鄱稻米的修行：特香风味的千年锻造
对于很多酒厂而言，坚守纯粮酿造是其立身之本。四特酒深知这一点，在积极拥抱现代科技的同时，对原料的选择与传统工艺的核心坚持始终如一。其标志性的“清香醇纯”风味，正是源于对每一粒赣鄱稻米的极致追求以及千年酿酒技艺的不断精进。其米粒中长、质地松软、吸水性佳、耐嚼性强，不仅晶莹剔透，米香浓郁，而且蛋白质含量比普通大米高出1至2倍，并富含碳水化合物、维生素及11种微量元素和矿物质，这些特质使得酿制出的酒浓而不烈，带有清新雅致的米香花香，芬芳谐调。
在酿造过程中，四特酒严格遵循“续渣混蒸，三进四出”等核心古法工艺，酿酒师师傅们会对时间、温度、湿度等进行严格的把控，确保酒液在最佳状态下完成转化。从手工制曲到分层摘酒，每一道工序都紧密相连，红褚条石窖藏更是在时光中沉淀出独特的风味。这粒稻米从田野到杯中的蜕变之旅，融合了自然的馈赠、时间的沉淀以及科技的加持，最终凝练成那独特的一缕“特香”。
磐石之基，时光窖藏：四特酒11万千升背后的酿造哲学
当古法酿艺邂逅现代科技，四特酒用万吨级产能演绎着传统产业的进化史。正如那些酒糟循环见证着环保科技的崛起，在赣鄱大地酿酒版图上，四特酒布局的祚延园、承延园、阁皂山三大生态酿酒基地如星辰散落，2200余亩生态厂区不仅是地理坐标，更构筑起特香型白酒的产研中枢。11座酿造车间（含7座手工车间与4座机械化车间）昼夜不息，6万千升年产能如血脉奔涌，为特香型美酒注入生生不息的力量。
在高效率酿酒实力之外，四特酒还有着雄厚的储酒实力，其拥有地下酒池、陶坛酒库和不锈钢罐群等多元化、大规模储酒设施。2021年储酒能力突破11万千升，成为江西规模最大的特香型白酒酿造产区。这些硬件实力，既为四特酒的稳健发展奠定了坚实基础，也为江西名酒名片的持续发展提供了有力支撑。
烟囱的隐退，并非传统的褪色，而是传统酿艺在科技赋能下的焕新升级。在这个变革的时代，四特酒既没有固步自封于传统，也没有盲目追逐潮流，而是在坚守纯粮酿造本质的同时，以开放包容的姿态拥抱科技创新。当最后一缕烟尘消散，四特酒正用科技与匠心续写新的篇章。炊烟虽逝，那传承千年的酒香，依旧在赣鄱大地流淌，诉说着中国酿造文明的过去、现在与未来。